料理手帳

搭配菇王好幫手,讓您吃得美味又健康。

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豉香辣味茄子

2017.3.21

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材料
茄子1條、乾香菇 20朵、蒜茸 1茶匙、蔥花 1湯匙、熟芝麻、水 2湯匙

調味料
菇王蔭豉辣椒醬 1-2湯匙、菇王有機黑豆醬油膏 1茶匙、二砂糖 1茶匙

1. 茄子去蒂,切成段,瓜肉向上,用刀在上面切“十”字(約1寸深),乾香菇泡軟後切細丁狀

2. 將茄子隔水加熱大火蒸8分鐘或至全熟。

3. 燒熱1湯匙油,加入乾香菇爆香,再加入蒜茸及菇王蔭豉辣椒醬炒香。

4. 放入調味料(菇王有機黑豆醬油膏、二砂糖、水)後充分拌勻,加入太白粉水勾芡。

5. 把炒好的香菇末倒在茄子上(把部分沿十字切口釀入),灑上蔥花和熟芝麻及完成。


辣椒類 純天然類
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紅燒燉蔬菜

2017.3.21

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材料
洋蔥 半顆、紅蘿蔔 1條、馬鈴薯 2顆、蔥 2支、蒜頭 5瓣、水 適量

調味料
菇王紅麴豆瓣醬 2~3大匙、菇王香菇醬油露 2大匙、冰糖 少許、米酒 適量

1. 紅蘿蔔、馬鈴薯去皮切塊狀,洋蔥切絲,蒜頭切片,蔥分成蔥白與蔥綠,蔥白部分拍扁就好不用切,蔥綠切成小段

2. 油倒入鍋中熱鍋,加入洋蔥絲、蒜片、蔥白炒香炒至洋蔥透明,加入紅麴豆瓣醬炒香再放進紅蘿蔔、馬鈴薯拌炒一下,倒入菇王香菇醬油露、米酒、冰糖稍大火煮滾開後加入量的水煮滾後轉小火蓋上鍋蓋,悶煮半小時左右至紅蘿蔔及馬鈴薯軟透,完成後灑上蔥段就完成簡單的紅燒燉蔬菜了!


紅麴類 豆瓣醬類 純天然類
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紅麴米糕

2017.3.21

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材料
米酒 1杯、圓糯米 4杯、水 2杯、麻油 少量

調味料
菇王紅麴養生醬 2大匙、糖 少量、鹽 少量

1. 糯米洗淨,瀝乾後放入電鍋內鍋,加入米酒浸泡過夜

2. 外鍋加一杯水煮,煮好後加入二砂糖及菇王紅麴養生醬拌勻,外鍋再加四分之一杯的水再煮一次

3. 燜十分鐘,即可倒在模型中壓平整型,即完成


紅麴類 純天然類
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炸豆包佐梅子醬油

2017.3.21

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材料
生豆包 5片、香菜 適量、白開水 少許、菇王有機鹽麴 適量

調味料
菇王梅子醬油膏 2湯匙、菇王有機味霖適量、烏醋 少許

1. 將生豆包上展開後在裡面抹一些菇王有機鹽麴,稍微按壓讓鹽有入味至豆包裡面,再將豆包合起來後對半切

2. 調醬汁: 拿一小碗加入菇王梅子醬油膏、烏醋、菇王有機味霖及白開水攪拌均勻(調整至自己喜歡的口味,味道為微酸微甜)

3. 熱一油鍋,將生豆包入鍋油炸,炸至金黃酥脆後即可起鍋

4. 將炸好的豆包擺盤灑上香菜後淋上醬汁,就完成了美味炸豆包


醬油類 純天然類
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小黃瓜絲帶沙拉

2017.3.21

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材料
小黃瓜、 辣椒、薑 、檸檬、橄欖油、芝麻油

調味料
菇王梅子醬油露

1. 小黃瓜用刨刀片成薄片備用

2. 調製醬汁: 辣椒去籽切末、薑磨成泥, 加入菇王梅子醬油露1湯匙、橄欖油2~3湯匙、芝麻油少許、檸檬擠汁適量、檸檬皮刨碎,全部拌在一起

3. 把醬汁淋在小黃瓜薄片上拌勻即可盛盤


醬油類 純天然類
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雙色涼拌木耳

2017.3.21

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材料
黑木耳、白木耳、香菜、辣椒、檸檬、香油

調味料
菇王有機味霖2匙、菇王梅子醬油露4大匙、檸檬汁適量、香油些許

1. 水滾放進切片的木耳,約煮5分鐘。
2. 時間到即撈起,放進冷開水或過濾水中冷卻,使用冰水會更好,可以增加口感
3. 調醬汁: 菇王有機味霖2匙、菇王梅子醬油露4大匙、檸檬汁適量。
4. 將冷卻的木耳瀝乾,放入大碗中倒入醬好的汁攪拌均勻,靜置半個鐘頭以上,時間久一些更入味。 期間可以再翻動幾次,讓上面的木耳也能吸到醬汁。
5. 盛盤 放上香菜、切絲辣椒些許,再淋上些許香油。

料理影片:雙色涼拌木耳


醬油類 純天然類 有機類 發酵米類
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蔬食豆包捲佐蠔油

2017.3.21

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材料
生豆包3片、麻油風味的海苔片3片、紅蘿蔔(切條)6根、蘆筍 6根

調味料
菇王香菇醬油露 1大匙、蘋果醋 1大匙、糖 1大匙、菇王香菇素蠔油 1大匙

1. 準備材料: 生豆包、紅蘿蔔切條,蘆筍去除粗纖維(蔬菜都用滾水燙過,約1分鐘就可以撈起備用)

2. 如果生豆包是厚的請攤開再包入海苔跟蔬菜,如果是薄的,可以直接包。需注意: 海苔片不要放滿整個豆包面,頭尾留一點空間,這樣豆包才有辦法黏合喔!

3. 捲緊,但力道要輕些,不然豆皮會破

4. 鍋裡放1大匙油,把收口面朝向鍋面,小火慢煎,大約2~3分鐘左右移動一下豆包捲,可以輕鬆被移動,表示收口處已經煎到密合,不要太早去翻動,不然就會散開喔!

5. 把豆包四面煎至金黃色,切成容易入口的大小(切的刀子要夠利,這樣比較不會讓豆包拉扯變形)

6. 醬汁:菇王香菇醬油露、糖、蘋果醋、菇王香菇素蠔油,配上2匙清水。將醬汁煮滾後,淋在蔬食豆包捲上即可享用


醬油類 純天然類
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茶碗蒸

2017.3.21

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材料
雞蛋 3顆、水 350c.c.、乾香菇 4朵、水2大匙、熟紅蘿蔔片 4小片、熟四季豆 2支

調味料
菇王香菇醬油露 1小匙、菇王有機味霖 2小匙、糖 1大匙

1. 將香菇、菇王香菇醬油露 1大匙、水、砂糖耐熱碗中,上面蓋上保鮮膜或耐熱蓋,放入微波爐600W加熱1分鐘半,拿出來後,將香菇取出,醬汁備用。

2. 將蛋均勻打散備用,將350 c.c.、菇王香菇醬油露、菇王有機味霖調好之後,將步驟1的醬汁倒入一起混合,然後倒入蛋液中。

3. 用濾網過篩3次,網上的蛋膜或筋要去掉,才會乾淨。

4. 耐熱杯或碗中放入香菇,平均倒入蛋液,記得只倒到約8分滿。 用竹籤把表面泡泡去掉。

5. 放進蒸籠,鍋蓋不要全蓋,留些缝隙,轉中火,蒸10到12分鐘即可,擺上熟紅蘿蔔片、熟四季豆就完成囉!


醬油類 發酵米類 有機類
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咖啡溏心蛋

2017.3.21

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材料
雞蛋3粒、冷開水6大匙、密封袋1個

調味料
菇王咖啡醬油露2大匙、菇王有機味霖2大匙

1. 依比例將菇王咖啡醬油露、菇王有機味霖、水放入密封袋備用

2. 取大小合適的鍋子,水量要能將蛋整個浸在水中。

3. 燒一鍋熱水,熱水滾後灑些許鹽巴(可以避免等等放入雞蛋後溫差大而造成蛋裂) 將蛋用大湯瓢一起放入滾水中, 開始計時6分鐘(用計時器會最精準) (煮的過程中,同方向不停攪拌,讓蛋黃置中)

4. 時間到,將蛋撈起,放入事先預備好的冰水,冰鎮3分鐘。消除餘熱,以免繼續將蛋煮過熟。

5. 將冰過的蛋剝殼後,放入原先裝了醬汁的密封袋,放冰箱冷藏,至少3小時以上,隔夜更佳。


醬油類 純天然類
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炸兩腸粉佐紅麴醬油膏

2017.3.21

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材料
在來粉 75g、太白粉 35g、水 300g、油條1根

調味料
菇王紅麴醬油膏 適量

1. 將腸粉材料(在來粉、太白粉、水) 拌勻

2. 取一大鍋子,煮沸水後要將蒸盤蒸熱 即倒入在來水1/4 蓋上鍋蓋 蒸3分鐘 (此配方可作四份)

3. 另取一鍋放些許水、紅麴醬油膏煮開,調入太白粉勾芡淋些香油

3. 將油條舖進腸粉後捲起來,將芡汁淋上腸粉即完成


醬油類 紅麴類 純天然類

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