料理手帳

搭配菇王好幫手,讓您吃得美味又健康。

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甜酒釀湯圓

2017.3.21

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材料
芝麻湯圓數顆、 雞蛋1顆、枸杞少許、紅棗適量

調味料
菇王有機甜酒釀 2匙

1. 熱一鍋水,放入湯圓與紅棗,水滾後在加入一杯冷水及枸杞。

2. 直到湯圓熟透浮起後,與煮湯圓的熱水一起沖入打了蛋花的大碗中。

3. 再舀2大匙菇王有機甜酒釀加入拌勻即完成。


發酵米類 有機類
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鹽麴莎莎醬

2017.3.21

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材料
蕃茄 1顆、洋蔥 1/4顆、九層塔 適量、檸檬 1顆、蒜頭 2瓣、橄欖油 2湯匙

調味料
菇王有機鹽麴 1茶匙(敢吃辣的可以換成鹽麴辣椒醬)、黑胡椒 適量

1. 將蕃茄去籽,洋蔥去皮,切成丁,九層塔、蒜頭切碎。

2. 將切好的蕃茄、洋蔥,放入大碗中,攪拌均勻。

3. 加入菇王有機鹽麴、橄欖油、檸檬汁九層塔蒜頭黑胡椒適量,輕輕拌勻,試味道並調整,新鮮番茄莎莎醬就完成了!


發酵米類 有機類
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鹽麴罐沙拉

2017.3.21

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材料
洋蔥 半顆、小黃瓜 半條、小番茄 數顆、蘿美生菜 一把、橄欖油 適量

調味料
菇王有機鹽麴 2匙

1.洋蔥切丁泡冰水去除辣味 ,小黃瓜切丁,小番茄對半切

2.依照序放入 菇王有機鹽麴 ->橄欖油 ->小黃瓜 ->洋蔥 ->小番茄 ->蘿美,最後蓋上蓋子就完成囉


發酵米類 有機類
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鹽麴杏鮑菇

2017.3.21

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材料
杏鮑菇數根、羅勒或九層塔、橄欖油 1大匙

調味料
菇王有機鹽麴 1茶匙、黑胡椒少許

1. 烤箱預熱200度15分鐘

2. 杏鮑菇切薄片約0.3~0.5公分

3. 菇王有機鹽麴與橄欖油(食用油)拌勻成醬料

4. 將醬料刷在杏鮑菇上,放入烤箱烤7~10分鐘

5. 盛盤,灑上九層塔與黑胡椒


發酵米類 有機類
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鹽麴麵包

2017.3.21

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材料
(1) 冷藏液種材料:高筋麵粉150g、水150cc、速發酵母1g (2) 主麵團材料:冷藏液種(不必回溫)全部、高筋麵粉400g、糖40g、雞蛋1顆、冰水70g、動物性鮮奶油70g、菇王有機鹽麴50g、速發酵母5g、冰無鹽奶油40g

調味料
菇王有機鹽麴

1. 冷藏液種:攪拌均勻至無粉粒狀態(大約3分鐘)覆蓋上保鮮膜室溫發酵30分(冬季要1小時)然後放冰箱低溫冷藏12小時以上,12-24小時之內使用效果最好

2. 將主麵團除了奶油之外的材料攪打走完一次行程(15分)液體部分請保留30CC視狀況慢慢加入,封好放冰箱靜置十五分順便降溫(就是讓麵糰自我水解.類似水合法的作用,可減少攪拌時間)

3. 然後分次加入冰奶油重新開啟行程,這邊有一個重點,打這種高含水的麵團,我會用奶油先在缸壁內側塗抹一下,不然真的很會黏住缸壁,然後打到麵團會拍缸,可以撐出薄膜,約15分鐘

4. 完成的麵糰終溫不要超過28度,表面噴灑些水,放置到密閉的空間至發酵完成,中間翻面一次,約60分鐘(手指沾麵粉搓進去麵團不回彈即發酵完成)

5. 用麵包機打高含水配方,一樣打得出漂亮的薄膜~

6. 將麵團中的空氣壓出來.麵團平均分割成6等份,滾成圓形,蓋上擰乾的溼布中間鬆弛15分鐘

7. 擀成橢圓形,由長向捲起成長條,鬆弛15分鐘

8. 再擀長捲起一次

9. 將捲好的麵團收口朝下,間隔適當排入吐司烤模中,用手將麵團輕壓成高度一致

10. 麵團表面噴些水,放在密閉空間中再發酵50-120分鐘,放一杯熱水,水冷了要更換(今天室溫31度C我用了95分鐘)麵團約發酵到烤盒約8分滿取出

11. 烤箱預熱210度進爐改160/200烤45-50分

12. 出爐後馬上在桌上重敲二下排出濕空氣,從烤模中倒出來,放在鐵網架上放涼,即完成。


發酵米類 有機類
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茶碗蒸

2017.3.21

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材料
雞蛋 3顆、水 350c.c.、乾香菇 4朵、水2大匙、熟紅蘿蔔片 4小片、熟四季豆 2支

調味料
菇王香菇醬油露 1小匙、菇王有機味霖 2小匙、糖 1大匙

1. 將香菇、菇王香菇醬油露 1大匙、水、砂糖耐熱碗中,上面蓋上保鮮膜或耐熱蓋,放入微波爐600W加熱1分鐘半,拿出來後,將香菇取出,醬汁備用。

2. 將蛋均勻打散備用,將350 c.c.、菇王香菇醬油露、菇王有機味霖調好之後,將步驟1的醬汁倒入一起混合,然後倒入蛋液中。

3. 用濾網過篩3次,網上的蛋膜或筋要去掉,才會乾淨。

4. 耐熱杯或碗中放入香菇,平均倒入蛋液,記得只倒到約8分滿。 用竹籤把表面泡泡去掉。

5. 放進蒸籠,鍋蓋不要全蓋,留些缝隙,轉中火,蒸10到12分鐘即可,擺上熟紅蘿蔔片、熟四季豆就完成囉!


醬油類 發酵米類 有機類
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剁椒百頁

2017.3.21

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材料
百頁豆腐 1塊、生菜 少許

調味料
剁椒醬: 菇王鹽麴辣椒醬 2湯匙、蒜頭 試量、薑 適量、(醋&香油)少許

1. 百頁豆腐切成片狀

2. 熱油鍋、放入百頁豆腐炸至金黃色即可撈起備用

3. 取空碗一只,放入剁椒醬材料混合均勻、依自己口味做調整

4. 將生菜撲底擺上炸好的百頁豆腐、淋上拌好的剁椒醬、即完成開味的剁椒百頁


辣椒類 發酵米類 純天然類
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涼拌青木瓜

2017.3.21

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材料
青木瓜 1顆、硬花生 適量、小番茄 10顆、檸檬 2顆、蒜末 5~6顆 (素食可省)、香菜末 適量

調味料
菇王鹽麴辣椒醬 2湯匙

1. 青木瓜刨絲、小番茄對半切、硬花生壓碎備用

2. 鹽麴辣椒醬 、檸檬汁、蒜末 拌勻成醬汁

3. 將備好的青木瓜絲、小番茄、香菜和硬花生放入大碗中、加入醬汁拌勻即完成


純天然類 辣椒類 發酵米類

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