料理手帳

搭配菇王好幫手,讓您吃得美味又健康。

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甜酒釀湯圓

2017.3.21

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材料
芝麻湯圓數顆、 雞蛋1顆、枸杞少許、紅棗適量

調味料
菇王有機甜酒釀 2匙

1. 熱一鍋水,放入湯圓與紅棗,水滾後在加入一杯冷水及枸杞。

2. 直到湯圓熟透浮起後,與煮湯圓的熱水一起沖入打了蛋花的大碗中。

3. 再舀2大匙菇王有機甜酒釀加入拌勻即完成。


發酵米類 有機類
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鹽麴莎莎醬

2017.3.21

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材料
蕃茄 1顆、洋蔥 1/4顆、九層塔 適量、檸檬 1顆、蒜頭 2瓣、橄欖油 2湯匙

調味料
菇王有機鹽麴 1茶匙(敢吃辣的可以換成鹽麴辣椒醬)、黑胡椒 適量

1. 將蕃茄去籽,洋蔥去皮,切成丁,九層塔、蒜頭切碎。

2. 將切好的蕃茄、洋蔥,放入大碗中,攪拌均勻。

3. 加入菇王有機鹽麴、橄欖油、檸檬汁九層塔蒜頭黑胡椒適量,輕輕拌勻,試味道並調整,新鮮番茄莎莎醬就完成了!


發酵米類 有機類
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鹽麴罐沙拉

2017.3.21

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材料
洋蔥 半顆、小黃瓜 半條、小番茄 數顆、蘿美生菜 一把、橄欖油 適量

調味料
菇王有機鹽麴 2匙

1.洋蔥切丁泡冰水去除辣味 ,小黃瓜切丁,小番茄對半切

2.依照序放入 菇王有機鹽麴 ->橄欖油 ->小黃瓜 ->洋蔥 ->小番茄 ->蘿美,最後蓋上蓋子就完成囉


發酵米類 有機類
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鹽麴杏鮑菇

2017.3.21

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材料
杏鮑菇數根、羅勒或九層塔、橄欖油 1大匙

調味料
菇王有機鹽麴 1茶匙、黑胡椒少許

1. 烤箱預熱200度15分鐘

2. 杏鮑菇切薄片約0.3~0.5公分

3. 菇王有機鹽麴與橄欖油(食用油)拌勻成醬料

4. 將醬料刷在杏鮑菇上,放入烤箱烤7~10分鐘

5. 盛盤,灑上九層塔與黑胡椒


發酵米類 有機類
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鹽麴麵包

2017.3.21

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材料
(1) 冷藏液種材料:高筋麵粉150g、水150cc、速發酵母1g (2) 主麵團材料:冷藏液種(不必回溫)全部、高筋麵粉400g、糖40g、雞蛋1顆、冰水70g、動物性鮮奶油70g、菇王有機鹽麴50g、速發酵母5g、冰無鹽奶油40g

調味料
菇王有機鹽麴

1. 冷藏液種:攪拌均勻至無粉粒狀態(大約3分鐘)覆蓋上保鮮膜室溫發酵30分(冬季要1小時)然後放冰箱低溫冷藏12小時以上,12-24小時之內使用效果最好

2. 將主麵團除了奶油之外的材料攪打走完一次行程(15分)液體部分請保留30CC視狀況慢慢加入,封好放冰箱靜置十五分順便降溫(就是讓麵糰自我水解.類似水合法的作用,可減少攪拌時間)

3. 然後分次加入冰奶油重新開啟行程,這邊有一個重點,打這種高含水的麵團,我會用奶油先在缸壁內側塗抹一下,不然真的很會黏住缸壁,然後打到麵團會拍缸,可以撐出薄膜,約15分鐘

4. 完成的麵糰終溫不要超過28度,表面噴灑些水,放置到密閉的空間至發酵完成,中間翻面一次,約60分鐘(手指沾麵粉搓進去麵團不回彈即發酵完成)

5. 用麵包機打高含水配方,一樣打得出漂亮的薄膜~

6. 將麵團中的空氣壓出來.麵團平均分割成6等份,滾成圓形,蓋上擰乾的溼布中間鬆弛15分鐘

7. 擀成橢圓形,由長向捲起成長條,鬆弛15分鐘

8. 再擀長捲起一次

9. 將捲好的麵團收口朝下,間隔適當排入吐司烤模中,用手將麵團輕壓成高度一致

10. 麵團表面噴些水,放在密閉空間中再發酵50-120分鐘,放一杯熱水,水冷了要更換(今天室溫31度C我用了95分鐘)麵團約發酵到烤盒約8分滿取出

11. 烤箱預熱210度進爐改160/200烤45-50分

12. 出爐後馬上在桌上重敲二下排出濕空氣,從烤模中倒出來,放在鐵網架上放涼,即完成。


發酵米類 有機類
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三色鮮蔬捲

2017.3.21

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材料
高麗菜葉 4片、紅蘿蔔絲35公克、黑木耳絲50公克、竹筍絲70公克、水2大匙

調味料
菇王純天然香菇香椿醬 2大匙、鹽(依個人喜好添加)少許

1.高麗菜葉放入滾水中燙軟備用。

2.取鍋加2大匙油,放入紅蘿蔔絲、黑木耳絲和竹筍絲炒軟後,加入菇王純天然香菇香椿醬和鹽略拌炒備用。

3.取適量作法2材料,放入作法1的高麗菜葉中包捲後盛盤,放入電鍋內,外鍋加1/3杯水,蒸至開關跳起即可。

三色鮮蔬捲料理影片


香椿類 純天然類
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烤馬鈴薯佐海苔醬

2017.3.21

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材料
馬鈴薯1顆、橄欖油 適量、蒜頭 適量

調味料
菇王純天然香菇海苔醬 適量、黑胡椒 適量

1. 先把馬鈴薯刨片,蒜頭切片,抹上橄欖油後,擺上烤盤

2. 烤箱事先預熱,用200度烤20分鐘,灑上黑胡椒粒,抹上菇王純天然香菇海苔醬即完成


純天然類
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炸醬炒麵

2017.3.21

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材料
油麵1包、黃紅甜椒 適量、青椒 適量、乾香菇絲 3朵、蔥絲 適量、辣椒 少許切末

調味料
菇王素炸醬 2匙、菇王梅子醬油露 適量

1. 熱鍋加入少許油,將香菇絲、辣椒末爆香 

2. 加入油麵均勻拌炒後,加入菇王素炸醬、菇王梅子醬油露與青椒及甜椒拌炒,起鍋前灑上蔥絲即可

炸醬炒麵 料理影片


純天然類
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煙花女義大利麵

2017.3.21

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材料
義大利麵(Linguini) 一把、蒜頭(素食可省) 3-4瓣、辣椒 適量、酸豆 適量、罐頭黑橄欖 適量、牛蕃茄 3-4顆、橄欖油 適量、九層塔 適量

調味料
菇王濕黑豆豉 1-2匙

1. 熱水鍋裡加鹽,煮義大利麵

2. 辣椒去籽切末、蒜頭切碎、牛番切丁

3. 炒鍋裡放油炒香菇王濕豆豉、蒜頭與辣椒,加入酸豆與黑橄欖,最後加入蕃茄丁,煮至有點糊狀

4. 將煮好義大利麵加入炒鍋內,灑上九層塔碎,拌一下即可盛盤


純天然類
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薑油麵線

2017.3.21

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材料
麵線1把

調味料
菇王薑油1匙、菇王香菇醬油露 少許

1. 熱一鍋水,放入麵線,煮至自己喜愛的熟度

2. 將煮熟的麵線盛盤,加入菇王薑油及少許菇王香菇醬油露後拌勻,即完成美味的薑油麵線


純天然類

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